\documentclass{book}
%===================================
% بسته ها
\usepackage[caption=false]{subfig}
\usepackage{ptext}
\usepackage{titletoc}
\usepackage{ptext}
\usepackage{pdfpages}
% -----------------------------------
% Centering Chapter
% -----------------------------------
\usepackage{titlesec}
% -----------------------------------
% Centering Table of Contents
% -----------------------------------
\usepackage[subfigure]{tocloft}
% -----------------------------------
% -----------------------------------
% تغییر شمارنده فصل در فهرست مطالب از عددی به حروفی (به جای 1 می نویسد فصل اول)
\usepackage{titletoc}
% -----------------------------------
\usepackage{xepersian}
%===================================
% فونت ها
\settextfont{Yas}
%===================================
% -----------------------------------
% تغییر شمارنده فصل از عددی به حروفی
\makeatletter
\bidi@patchcmd{\@makechapterhead}{\thechapter}{\tartibi{chapter}}{}{}
\bidi@patchcmd{\chaptermark}{\thechapter}{\tartibi{chapter}}{}{}
\makeatother
% ------------------------------------
% ------------------------------------

% فونت تعریف شده مربوط به وسط چین کردن و اختصاص دستور صفحه اختصاصی برای عنوان فصل ها
\defpersianfont\BTitr[Scale=1]{B Titr}
\defpersianfont\cfttoctitlefont[Scale=0.8]{B Titr}
\defpersianfont\cftaftertoctitle[Scale=0.8]{B Titr}
\defpersianfont\cftlottitlefont[Scale=0.8]{B Titr}
\defpersianfont\cftloftitlefont[Scale=0.8]{B Titr}
\defpersianfont\cftafterloftitle[Scale=0.8]{B Titr}
\defpersianfont\cftafterlottitle[Scale=0.8]{B Titr}
\deflatinfont\AbsRef[Scale=1.4]{Times New Roman}
% ------------------------------------

\begin{document}


% ===============================
% تغییر شمارنده فصل در فهرست مطالب از عددی به حروفی (به جای 1 می نویسد فصل اول)

% ===============================
\titlecontents{chapter}% <section-type>
  [0pt]% <left>
  {}% <above-code>
  {\bfseries\chaptername\ \tartibinumeral{\thecontentslabel}\quad\hfil}% <numbered-entry-format>
  {}% <numberless-entry-format>
 {\bfseries\hfill\contentspage}% <filler-page-format>
% ===============================

% سفارشی کردن فهرست مطالب
% ===============================
\renewcommand{\listfigurename}{فهرست شکل‌ها}
\renewcommand{\listtablename}{فهرست جدول‌ها}
\addtocontents{toc}{\textbf{عنوان}~\hfill\textbf{صفحه}\par\rule{\linewidth}{1pt}\par}
\addtocontents{lof}{\textbf{عنوان}~\hfill\textbf{صفحه}\par\rule{\linewidth}{1pt}\par}
\addtocontents{lot}{\textbf{عنوان}~\hfill\textbf{صفحه}\par\rule{\linewidth}{1pt}\par}
\renewcommand{\cfttoctitlefont}{\hspace*{\fill}\Huge\bfseries}
\renewcommand{\cftaftertoctitle}{\hspace*{\fill}}
\renewcommand{\cftlottitlefont}{\hspace*{\fill}\Huge\bfseries}
\renewcommand{\cftafterlottitle}{\hspace*{\fill}}
\renewcommand{\cftloftitlefont}{\hspace*{\fill}\Huge\bfseries}
\renewcommand{\cftafterloftitle}{\hspace*{\fill}}
% ===============================
% فهرست مطالب
\tableofcontents
% ===============================
\chapter*{پیشگفتار}
\addcontentsline{toc}{chapter}{\bfseries پیشگفتار}
\ptext[1]
این پیشگفتار است.
\chapter{فصل اول}\ptext[1]
این فصل اول است.
\section{بخش اول}\ptext[2-3]
این بخش اول فصل اول است.
\chapter{فصل دوم}\ptext[1]
این فصل دوم است.

% -----------------------------------
% باز گرداندن تنظیم محل قرارگیری عنوان فصل ها به حالت اولیه (قبل از افزودن کد وسط چین کردن و قرار دادن شمارنده و عنوان فصل ها در صفحه مستقل)
\titleformat{\chapter}[display]
{\normalfont\huge\bfseries}{\chaptertitlename\ \thechapter}{20pt}{\Huge}
% -----------------------------------
% ----------------------------------------------
% پیوست ها
% ----------------------------------------------
\appendix
% ----------------------------------------------
% تغییر عنوان کلمه فصل و تبدیل شمارنده از حروفی به عددی
% ----------------------------------------------
\renewcommand{\chaptername}{پیوست}
\renewcommand\thechapter{\arabic{chapter}}
% ----------------------------------------------
\chapter{نتایج محاسبات}
\includepdf[pages={1-6}, pagecommand={},width=19cm]{appendix.pdf}
%===================================
% تغییر عنوان کلمه فصل
% ----------------------------------------------
\renewcommand{\chaptername}{فصل}
\end{document}