\documentclass[12pt]{book}
\usepackage{fancyhdr}
\usepackage{xepersian}
\settextfont{Far.Lotus}
\title{تست}
\begin{document}
\pagestyle{empty}
صفحه بسم ا... که شماره صفحه نمیخوره
\newpage
\pagenumbering{harfi}

صفحه تشکر و ... که شماره گذاری حروف داره

\newpage
ادامه صفحه تشکر و ... که شماره گذاری حروف داره
\newpage
\pagestyle{empty}
\tableofcontents
\newpage
\pagestyle{fancy}
\fancyhead{}
\fancyfoot{}
\fancyfoot[C]{\thepage}
\fancyhead[OR]{\rightmark}
\fancyhead[ER]{\leftmark}
\pagenumbering{arabic}
\chapter{مقدمه}
\section{کارهای گذشتگان}
یسسییس
\newpage 
یسسییسیس
\newpage
یسیسییسیسیس
\newpage
\chapter{فصل اول}
یسیسیس

\end{document}