\documentclass{book}
\usepackage{xepersian}
\settextfont{Yas}

\SepMark{-}

\begin{document}
	\chapter{یک}
	\chapter{دو}
	\section{یک}
	\subsection{یک}
	\subsection{دو}
	\section{دو}
	\subsection{یک}
	\subsection{دو}
	\subsection{سه}
	
\end{document}