\documentclass[11pt,twoside,fleqn]{book}
\usepackage{amsmath,amsfonts,amssymb,amsthm}
\usepackage{caption}
\usepackage{graphicx} 
\usepackage{xepersian}
\begin{document}
\chapter{one}
\section{one}
این شکل \ref{a} است. (این شکل 1-1 است.)
\begin{center}
\includegraphics[scale=.5]{example-image-a}
\captionof{figure}{توضیح}\label{a}
\end{center}
\end{document}