\documentclass[a4paper,12pt,oneside]{book}
\usepackage[top=3cm,right=3cm,bottom=3cm,left=2cm]{geometry}
\usepackage{amsthm}
\usepackage{amsmath}
\usepackage{amssymb}
\usepackage{xepersian}
\usepackage{mathrsfs}
\newcommand{\no}{\nonumber}
\setlength{\baselineskip}{1cm}
\theoremstyle{definition}
\newtheorem*{rermark}{توجه}
\newtheorem*{example}{مثال}
\newtheorem{mur}{تعریف}[section]
\newtheorem{murm}[mur]{مثال}
\newtheorem{murl}[mur]{لم}
\newtheorem{murgh}[mur]{قضیه}
\newtheorem{murn}[mur]{نتیجه}
\newtheorem{murt}[mur]{تذکر}
\newtheorem{murs}[mur]{مسأله}
\newtheorem{murg}[mur]{گزاره}
\renewcommand{\themur}{%
  \ifnum\value{section}=0 
    \rl{\thechapter}% "no section"
  \else
    \rl{\thesection}% at least within a section
  \fi%
  .\arabic{mur}}

\begin{document}
\renewcommand{\baselinestretch}{2} \normalsize
\tableofcontents
\renewcommand{\baselinestretch}{2.0} \normalsize
\chapter{تعاریف و مباحث مقدماتی}
\chapter{قاب ها}
\section{قاب ها و خصوصیات آن ها}
\begin{mur}
hello
\end{mur}
\begin{mur}
hi
\end{mur}
\newpage
\begin{murm}
hi

\end{murm}
\section{عملگرهای قاب}
\begin{murl}
how
\end{murl}
\chapter{تعمیم مسئله پالسون}
در این فصل ما به تعمیم مسئله پالسون می پردازیم.
\begin{mur}
hello
\end{mur}
\end{document}