\documentclass[12pt,a4paper,fleqn]{book}
\usepackage{amsthm,amssymb,amsmath}

\usepackage{xepersian}
\settextfont[Scale=1.05]{XB Kayhan}
\setdigitfont{XB Kayhan}
\setlatintextfont[Scale=1]{Times New Roman}

\newtheorem{definition}{تعریف}[chapter]
  
  \eqenvironment{تعریف}{definition}
  
  \begin{document}
  
  \شروع{تعریف}
  این یک تعریف است.  
  \پایان{تعریف}
  
  \end{document}