\documentclass{book}
\usepackage{subfig}
\usepackage{xepersian}

\settextfont{XB Zar}

\renewcommand{\thesubfigure}{\thefigure .\arabic{subfigure}}


\begin{document}

\chapter{فصل یک}

\begin{figure}[!htb]
	\centering
	\subfloat[یک]{\includegraphics[scale=0.75]{f1.png}\label{Fig:f1}}
	\quad
	\subfloat[دو]{\includegraphics[scale=0.75]{f2.png}\label{Fig:f2}}
	\caption{آزمایش}
	\label{Fig:f}
\end{figure} 

شکل 
\ref{Fig:f}\\
شکل
\ref{Fig:f1}\\
شکل
\ref{Fig:f2}

\end{document}