\documentclass[10pt,b5paper,openany]{book}
%%%%%%%%%%%
% فاصله نوشته‌ها از بالا، پایین، چپ و راست
\usepackage[top=2.54cm, bottom=2.54cm, left=2.54cm, right=2.54cm]{geometry}

% در ورژن جدید زی‌پرشین برای تایپ متن‌های ریاضی، این چهار بسته، حتماً باید فراخوانی شود
 \usepackage{amsthm,amssymb,amsmath,mathrsfs}

\usepackage{supertabular}
\usepackage{tabularx}

\usepackage[Kashida]{xepersian}
\settextfont[Scale=1.1]{Yas}%{B Nazanin}%{Persian Modern}%
%\setlatintextfont[ExternalLocation,BoldFont={lmroman10-bold},BoldItalicFont={lmroman10-bolditalic},ItalicFont={lmroman10-italic}]{lmroman10-regular}
\setlatintextfont{Times New Roman}
\defpersianfont\nastaliq[Scale=1.3]{IranNastaliq}
\defpersianfont\titsha[Scale=1.3]{XB Titre Shadow}
\defpersianfont\homa[Scale=1.3]{Homa}
\defpersianfont\titr[Scale=1.1]{XB Titre}
\setdigitfont[Scale=0.9]{Yas}
\begin{document}

\baselineskip=0.7cm


\begin{table}[!t]
\begin{center}
{\begin{tabular}{c|p{8.5cm}}%{@{}ll@{}}
\hline
$b_\xi$ & نرخ تولد در جمعیت  $\xi$    \\\hline
 $w_\xi$, $x_\xi$, $y_\xi$, $w_\xi$ & 
 میانگین تولد به‌ترتیب در جمعیت‌های مستعد، در معرض، مبتلا و مصون از جمعیت $\xi$\\\hline
 $\delta _{\xi_1,\xi_2}$ & انتقال (بدون تماس) از نوع $\xi_1$ به نوع $\xi_2$    \\ \hline
 $\kappa _j^*$ & نرخ مرگ فرد در معرض به‌دلیل در معرض بودن\\ \hline
 $\kappa _j$ & نرخ مرگ فرد در معرض به‌دلیل در مبتلا بودن\\ \hline
 ${d_j}({N_j})$ & نرخ مرگ طبیعی \\ \hline
 $\alpha _{jk}^{(1)}({N_k})$، $\alpha _{jk}^{(2)}({N_k})$ & نرخ تماس بین یک فرد مستعد از گونه  $j$-ام و یک فرد در معرض یا مبتلا (به‌ترتیب) از گونه  $j$-ام یا  $k$-ام که منجر به در معرض بودن می‌شود.\\ \hline
 $\beta _{jk}^{(1)}({N_k})$، $\beta _{jk}^{(2)}({N_k})$  &  نرخ تماس بین یک فرد در معرض از گونه  $j$-ام و یک فرد در معرض یا مبتلا (به‌ترتیب) از گونه  $j$-ام یا  $k$-ام که منجر به مبتلا شدن می‌شود.
\\\hline
  $\gamma _{jk}^{(1)}({N_k})$, $\gamma _{jk}^{(2)}({N_k})$  &  نرخ تماس بین یک فرد مستعد از گونه  $j$-ام و یک فرد در معرض یا مبتلا (به‌ترتیب) از گونه  $j$-ام یا  $k$-ام که منجر به به مبتلا شدن می‌شود.\\\hline
\end{tabular}}
\end{center}
\end{table}



\end{document}