کد زیر رو ببینید:
\documentclass{article}
\usepackage[left=1mm,right=1mm,top=2.5cm,bottom=2.5cm]{geometry}
\usepackage{xtab}
\usepackage{array}
\newcolumntype{C}[1]{>{\centering\arraybackslash}p{#1}}
\usepackage{xepersian}
%\settextfont{Yas}
\begin{document}
\begin{center}
\setlength{\extrarowheight}{10pt}
\begin{tabular}{|p{5cm}|C{7cm}|p{5cm}|}
\hline
\baselineskip=7mm
تاریخ امتحان:
رشته تحصیلی:
پایه:
مدت پاسخگویی:
 &
 \baselineskip=7mm
 باسمه تعالی
 
 وزارت آموزش و پرورش
 
 اداره کل آموزش و پرورش خراسان شمالی
 
 مدیریت آموزش و پرورش
 
 نام آموزشگاه:
 &
 \baselineskip=7mm
 نام درس:
 
 نام:
 
 نام خانوادگی:
 
 طراح سوال:
 
 نام دبیر:
 \\  \hline
 \multicolumn{3}{|c|}{این هم یک جمله...}\\[2mm]\hline
\end{tabular}
\end{center}
 \tablefirsthead{
 \hline \multicolumn{1}{|c|}{\textbf{شماره سوال}} &
                        \multicolumn{1}{c|}{\textbf{عنوان سوال}}&\multicolumn{1}{c|}{\textbf{بارم}} \\ \hline }
 \tablehead{\multicolumn{3}{c}%
            {{\bfseries -- ادامه از صفحه قبل}} \\
            \hline \multicolumn{1}{|c|}{\textbf{شماره سوال}} &
                        \multicolumn{1}{c|}{\textbf{عنوان سوال}}&\multicolumn{1}{c|}{\textbf{بارم}} \\ \hline }
 \tablelasthead{\multicolumn{3}{c}%
            {{\bfseries --  ادامه از صفحه قبل}} \\
            \hline \multicolumn{1}{|c|}{\textbf{شماره سوال}} &
                        \multicolumn{1}{c|}{\textbf{عنوان سوال}}&\multicolumn{1}{c|}{\textbf{بارم}} \\ \hline }
 \tabletail{\hline \multicolumn{3}{|l|}{{ادامه در صفحه بعد}} \\ \hline}
\tablelasttail{\hline}
\begin{center}
\begin{xtabular}{|c|p{0.7\textwidth}|c|}\hline
1&
اگر
$z=1+3i$ و $w=2+2i$,
آنگاه حاصل 
$zw$
چیست؟ اگر
$z=1+3i$ و $w=2+2i$,
آنگاه حاصل 
$zw$
چیست؟
&1\\ \hline
2&
اگر
$z=1+3i$ و $w=2+2i$,
آنگاه حاصل 
$\frac{z}{w}$
چیست؟
&2\\ \hline
\end{xtabular}
\end{center}
\end{document}
\end{document}
چند نکته
- بسته 
array رو فراخوانی کردم تا بتونم آرگومان جدید C رو برای وسطچین کردن ستون وسط جدول حاوی مشخصات تعریف کنم؛ طوری که همزمان، امکان تعریف پاراگراف رو هم بهم بده. 
فاصله بین خطوط افقی و متن داخل جدول حاوی مشخصات رو با کد 
\setlength{\extrarowheight}{10pt}
 
 مقداری زیاد کردم تا خواناتر به نظر برسه.
 3. طول کلی جدول حاوی مشخصات یا طول هر کدوم از ستونها رو میتونید با تغییر عددهای پشت cm در خط
    \begin{tabular}{|p{5cm}|C{7cm}|p{5cm}|}
 تغییر بدید.
 4. استفاده زیاد از خطهای افقی باعث زشت شدن ظاهر صفحه میشه. به طور کلی، استفاده از خطهای افقی در جدولها منسوخ شده.