کافیه از کد زیر استفاده کنید.
\renewcommand\labelenumi{مرحله \theenumi.}
این کد باید قبل از \begin{enumerate} استفاده بشه. و در ادامه هرجایی که خواستید به فرمت قبل برگردید کافیه از این کد استفاده کنید:
\renewcommand\labelenumi{\theenumi}
نکته: اگر در کل فایل می خواهید از این فرمت استفاده کنید توصیه میکنم قبل از \begin{document} قرار بدید تا کدتون خلوت بشه.
بروزرسانی:
در صورتی که بخواهید از بسته enumitem استفاده کنید، باید آرگومان label را به صورتی که می‌خواهید به لاتک بگویید.
برای مثال شما به صورت زیر خواهد بود:
\documentclass{article}
\usepackage{enumitem}
\usepackage{xepersian}
\settextfont{XB Zar}
\begin{document}
\begin{enumerate}[label=مرحله \theenumi.]
\item متن
\item متن
\item متن
\end{enumerate}
\end{document}
نکات:
1. برای اینکه بخواهید شماره‌گذاری به صورت ابجد باشد، می‌توانید به جای \arabic* از \alph* استفاده کنید.
2. به جای \arabic* می‌توانید از \theenumi استفاده کنید، نتیجه یکی خواهد بود.
