سلام، لازم هست در موقع سوال پرسیدن فایل کمینه و آنچه نتیجه تلاشتون هست را در سوال پیوست کنین.
جواب سوال:
\documentclass[a4paper,12pt,oneside]{book}
\usepackage[top=40mm, bottom=30mm, left=30mm, right=30mm,headheight=31pt]{geometry}
\usepackage{fancyhdr}
\usepackage{lastpage}
\usepackage{xepersian}
\settextfont{Yas}
\pagestyle{fancy}
%\fancyhead[LO,RE]{~}
\chead{%
\begin{tabular}{|p{11.1cm}|p{3cm}|}
\hline
\multicolumn{2}{|c|}{مرکز پژوهشهای بنیاد} \\ \hline
ایجاد نگرش ... & صحفه
\thepage از \pageref{LastPage}
\\ \hline
\end{tabular}%
}
\renewcommand{\headrulewidth}{1pt}
\begin{document}
متن
\newpage
متن
\newpage
متن
\newpage
متن
\label{LastPage}
\end{document}