برای بیشتر کردن ارتفاع خونههای جدول میتونید از دستور \extrarowheight
به صورت زیر استفاده کنید:
\documentclass{article}
\usepackage{array}
\usepackage{xepersian}
\settextfont{XB Niloofar}
\setlength{\extrarowheight}{1cm}
\begin{document}
\begin{tabular}{|c|c|}
\hline a & b \\[1cm]
\hline c & d \\[1cm]
\hline
\end{tabular}
\end{document}