همانطور که خودتان از دستور \theoremstyle استفاده نمودهاید این دستور سه سبک کلی دارد:
۱- definition: عنوان درشت و بدنه با قلم معمولی
۲- plain: عنوان درشت و بدنه با سبک قلم ایتالیک
۳- remark: عنوان ایتالیک و بدبه با سبک قلم معمول
برای جزئیات بشتر به بستهٔ amsmath مراجعه نمایید.
منتهی توجه دارید که شما در کدتان همان سبک اولی را برگزیدهاید که بر همه اعمال خواهد شد.
بخش تعریف محیطها را به صورت زیر تغییر دهید:
\theoremstyle{definition}
\newtheorem{definition}{تعریف}[section]
\newtheorem{lemma}{لم}[section]
\newtheorem{proposition}{گزاره}[section]
\newtheorem{corollary}{نتیجه}[section]
\newtheorem{remark}{نکته}[section]
\theoremstyle{plain}
\newtheorem{example}{مثال}[section]
\newtheorem{theorem}{قضیه}[section]
نتیجه چنین خواهد بود:
