سلام
مشکلاتی که در فایل شما بود چند تا بودند:
اول اینکه نام بسته را به جای graphicx به غلط تایپی graphix قید کرده بودید.
دوم اینکه در نامگذاری از کاراکترهایی مثل . استفاده نکنید تا لاتک در تشخیص آنها دچار مشکل نشود.
از بستهی float برای قرار گرفتن تصویر در محل واقعی که فراخوانده میشود استفاده کردهام و تصویر شما را کمی با فتوشاپ برای کیفیت بهتر ویرایش کردهام.
با این توضیحات دستورات شما مطابق زیر است:
\documentclass[oneside]{book}
\usepackage{graphicx}
\usepackage{amsthm}
\usepackage{float}
\usepackage{xepersian}
\settextfont[Scale=1.2]{B Nazanin}
\author{}
\title{نظریه ...}
\date{}
%\theoremstyle{definition}
\newtheorem{definition}{تعریف}[section]
\newtheorem{theorem}[definition]{قضیه}
\newtheorem{lemma}[definition]{لم}
\newtheorem{prop}[definition]{گزاره}
\newtheorem{coro}[definition]{نتیجه}
\begin{document}
\maketitle
\tableofcontents
\chapter{رنگ آمیزی گراف}
\section{مقدمه}
\begin{figure}[H]
\centering
\includegraphics[scale=.6]{74.jpg}
\caption{رنگ آمیزی گراف کامل $K_n$ وقتی $n$ فرد باشد }
\end{figure}
\end{document}
و این هم خروجی شما با نسخههای اولیهی تکلایو 2018:
![enter image description here][1]
موفق باشید.
