سلام،
خط زیر به کدتون اضافه کنید:
\renewcommand\thesubfigure{\harfi{subfigure}}
در ادامه، یک نمونهی ساده و خروجی آن نشان داده شده است:
\documentclass{article}
\usepackage{graphicx}
\usepackage{subfigure}
\usepackage{xepersian}
\renewcommand\thesubfigure{\harfi{subfigure}}
\begin{document}
سلام
\begin{figure}[h]
\centering
\subfigure[]{\label{اول}
\includegraphics[width=1cm]{example-image-a}
}
\subfigure[]{\label{دوم}
\includegraphics[width=1cm]{example-image-b}
}
\subfigure[]{\label{سوم}
\includegraphics[width=1cm]{example-image-c}
}
\caption{آزمایش میشود.}
\end{figure}
\end{document}
و خروجی: