سلام
برای تغییر نام آن در فهرست کافیست نام \thepart را به صورت زیر تغییر دهید:
\renewcommand{\thepart}{بخش \tartibi{part}}
سپس برای تغییر در عنوان آن در متن از ساختار زیر بهره بگیرید:
\renewcommand{\partname}{}
خروجی زیر را در فهرست دریافت می‌کنید:
اما اگر بخواهید فقط عنوان آن در فهرست ظاهر شود به ساختار زیر نیاز دارید:
\renewcommand{\thepart}{}
\renewcommand{\partname}{}
برای تنظیم فرورفتگی آنها در فهرست نیز برای \part و \chapter از دستورات زیر از بسته‌ی tocloft کمک بگیرید:
\setlength{\cftpartindent}{0em}
\setlength{\cftchapindent}{1em}
اگر بخواهید فقط «اول» بیاید از ساختار زیر بهره بگیرید:
\renewcommand{\partname}{}
\renewcommand{\thepart}{\tartibi{part}}
دستورات شما در حالت دوم مطابق زیر است:
\documentclass{book}
\usepackage{tocloft}
\setlength{\cftpartindent}{0em}
\setlength{\cftchapindent}{1em}
\setcounter{secnumdepth}{3}
\setcounter{tocdepth}{3}
\usepackage{xepersian}
\settextfont{Yas}
%\renewcommand{\partname}{}
%\renewcommand{\thepart}{بخش \tartibi{part}}
\renewcommand{\thepart}{}
\renewcommand{\partname}{}
\begin{document}
\baselineskip=1cm
\tableofcontents
\part{مفاهیم مقدماتی}
\chapter{شروع}
\section{سلام}
\subsection{درود}
\subsubsection{سپاس}
\end{document}
و خروجی زیر را نیز با تکلایو 2018 دریافت خواهید کرد:
موفق باشید.
