برای بیشتر کردن ارتفاع خونههای جدول میتونید از دستور \extrarowheight به صورت زیر استفاده کنید:
\documentclass{article}
\usepackage{array}
\usepackage{xepersian}
\settextfont{XB Niloofar}
\setlength{\extrarowheight}{1cm}
\begin{document}
\begin{tabular}{|c|c|}
\hline  a & b \\[1cm]
\hline  c & d  \\[1cm]
\hline 
\end{tabular} 
\end{document}