سلام
با تشکر از پاسخ جناب بیات من یک روش دیگه ارائه می‌دهم.
کلید حل مشکل شما در ماکروی \splitfrac از بسته‌ی mathtools نهفته است. به صورت زیر عمل کنید:
\begin{equation}
\phi=\frac{
\splitfrac{\text{حجم منافذ به هم مرتبط}+\text{حجم منافذ مجزا}}
{\text{حجم منافذ مجزا}+\text{حجم منافذ مجزا}}
}
{\text{حجم کل یا توده}}
\end{equation}
پس داده‌های فایل شما به صورت زیر است:
% !TeX program = xelatex
\documentclass[12pt]{book}
\usepackage{amsthm,amsmath,amssymb}
\usepackage{mathtools}
\usepackage[logo=on
]{xepersian}
\settextfont{XB Zar}
% انتخاب فونت اعداد و ارقام به فارسی
\setdigitfont{XB Zar}
%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
\begin{document}
\null\vfill
\begin{equation}
\phi=\frac{
\splitfrac{\text{حجم منافذ به هم مرتبط}+\text{حجم منافذ مجزا}}
{\text{حجم منافذ مجزا}+\text{حجم منافذ مجزا}}
}
{\text{حجم کل یا توده}}
\end{equation}
\end{document}
و با تکلایو 2018 خروجی زیر را دارید:
![enter image description here][1]
موفق باشید.
