سلام
ایجاد شمارندههای دلخواه برای فصل با دستور زیر امکانپذیر است:
\setcounter{chapter}{6}
این ساختار را قبل از شروع فصل مطلوب قرار دهید.
متاسفانه دو خطایی که در فایل کمینهی این صفحه داشتید دوباره وجود داشت.
با این توضیحات دستورات شما به صورت زیر است:
\documentclass[oneside]{book}
\usepackage{graphicx}
\usepackage{amsthm}
\usepackage{float}
\usepackage{xepersian}
\settextfont[Scale=1.2]{B Nazanin}
\author{}
\title{نظریه ...}
\date{}
%\theoremstyle{definition}
\newtheorem{definition}{تعریف}[section]
\newtheorem{theorem}[definition]{قضیه}
\newtheorem{lemma}[definition]{لم}
\newtheorem{prop}[definition]{گزاره}
\newtheorem{coro}[definition]{نتیجه}
\begin{document}
\maketitle
\tableofcontents
\setcounter{chapter}{6}
\chapter{رنگ آمیزی گراف}
\section{مقدمه}
\begin{figure}
\centering
% \includegraphics[scale=0.3]{7.4.jpg}
\caption{رنگ آمیزی گراف کامل $K_n$ وقتی $n$ فرد باشد }
\end{figure}
\end{document}
و خروجی شما با نسخههای اولیهی تکلایو 2018 به صورت زیر است:
موفق باشید.