چندین راه داره برای خواستهتون که میتونین از این روش هم استفاده کنین:
\documentclass[12pt]{article}
\usepackage{showframe} % just for show main frame. you can remove this package
\usepackage{array}
\newcolumntype{M}[1]{>{\centering\arraybackslash}%
m{\dimexpr#1\linewidth-2\tabcolsep-\arrayrulewidth}}
\usepackage{xepersian}
\settextfont{Amiri}
\begin{document}
\begin{table}[ht!]
\centering
\footnotesize
\caption{تقاضا و سفارش خردهفروش با روش میانگین متحرک}
\label{jad7}
\renewcommand{\arraystretch}{2}
\setlength{\tabcolsep}{1.5pt}
\begin{tabular}{|M{.1} |M{.1}|M{.1}|M{.1}|M{.1}|M{.1}|M{.1}|M{.1}|M{.1}|M{.1}|}
\hline
\multicolumn{2}{|M{.2}|}{دسته پنجم پیشبینی تقاضا پایین زنجیره با استفاده از شبکه عصبی \lr{RBF}} & \multicolumn{2}{M{.2}|}{دسته چهارم پیشبینی تقاضا پایین زنجیره با استفاده از شبکه عصبی \lr{MLP}} & \multicolumn{2}{M{.2}|}{دسته سوم پیشبینی تقاضا پایین زنجیره با استفاده از هموارسازی نمایی} & \multicolumn{2}{M{.2}|}{دسته دوم پیشبینی تقاضا پایین زنجیره با استفاده از میانگین متحرک } & \multicolumn{2}{M{.2}|}{دسته اول پیشبینی تقاضا پایین زنجیره با استفاده ا زرگرسیون خطی } \\
\hline
\end{tabular}
\end{table}
\end{document}
برای کمکردن اندازۀ فونت کپشن، بهتره از بستۀ caption
استفاده کنین. مثلاً:
\usepackage{caption}
\captionsetup{font=footnotesize}