سلام
برای این کار چندین روش وجود داره که فکر می‌کنم استفاده از بسته‌ی titlesec سرراست‌تر باشه. پس از فراخوانی بسته (البته قبل از زیپرشین):
\usepackage{titlesec}
به عنوان مثال می‌تونید اندازه‌ی قلم بخش رو به صورت زیر تغییر بدید:
\titleformat{\section}
{\normalfont\fontsize{20}{15}\bfseries}{\thesection}{1em}{}
برای تغییر اندازه‌ی قلم به اندازه‌ی مورد نظر می‌تونیدعدد ۲۰ رو تغییر بدید.
به صورت مشابه می‌تونید اندازه‌ی قلم فصل‌ها و زیربخش‌ها و .... رو تغییر بدید.
پیشنهاد می‌کنم برای استفاده‌ی حداکثری از قابلیت‌های این بسته راهنمای آن را مطالعه فرمایید.
ویرایش:
برای تغییر فرمت عنوان فصل می‌تونید از دستور زیر استفاده کنید:
\titleformat{\chapter}[display]
{\fontsize{16pt}{10pt}\selectfont\bfseries}{\farsio\chaptertitlename\ \tartibi{chapter}}{20pt}{\fontsize{16pt}{10pt}\selectfont\bfseries}
توجه داشته باشید که رسیدن به اندازه‌ی قلم 16 پوینت به پارامترهای دیگری مانند تعیین اندازه‌ی قلم در \documentclass و مقیاس قلم در دستور \settextfont هم بستگی داره.
برای تعیین اندازه‌ی قلم برای توضیح شکل‌ها هم باید از بسته‌ی caption استفاده کنید و باید به صورت پرسش جداگانه مطرح نمایید.
پیروز باشید.
