با سلام
اگر دستور \pagenumbering{arabic} را بعد از پیشگفتار وارد کنید شماره گذاری صفحه در پیشگفتار نیز مانند صفحه های قبل از آن به صورت حروف می شود.
می توانید به صورت زیر عمل کنید:
\documentclass{report}
\usepackage{amsthm,amssymb,amsmath,mathrsfs}
\usepackage{xepersian}
\settextfont[Scale=1.2]{XB Niloofar}
\begin{document}
\baselineskip=1.5cm
\pagenumbering{harfi}
\tableofcontents\newpage\cleardoublepage
\baselineskip=1cm
\chapter*{پیشگفتار}\markboth{پیشگفتار}{پیشگفتار}
\addcontentsline{toc}{chapter}{پیشگفتار}
\thispagestyle{empty}
این متن پیشگفتار است.
\newpage
این صفحه‌ی دوم است.
\newpage
\pagenumbering{arabic}
\chapter{مقدمات و مفاهیم بنیادی}
این قسمت شروع رساله با مقدمات است.
\end{document}
