میتونید از دستور \displaystyle
استفاده کنید. در واقع با این دستور بهش میگید که فرمول رو به صورت نمایشی نشون بده.
\documentclass{book}
\usepackage{amsmath}
\usepackage{xepersian}
\settextfont{B Nazanin}
\setdigitfont{B Nazanin}
\begin{document}
\[
\lim_{(x,y) \to (x_0,y_0)}f(x,y)=L
\]
\centering
$
\displaystyle\lim_{(x,y) \to (x_0,y_0)}f(x,y)=L
$
\end{document}
یک نکته: استفاده از این دستور در فرمولهای داخلخطی یا همون inline کار درستی نیست؛ چون در بعضی مواقع باعث میشه که فاصله بین فرمول با خط بالایی یا پایینیش کم و باعث کاهش خوانایی فرمول بشه.