برای چندخطی کردن عنوان فصل باید ابتدای شروع فصل، فهرست و سرصفحه (هدر) را در نظر داشته باشید.
\documentclass{book}
\usepackage{ptext}
\usepackage{xepersian}
\settextfont{XB Niloofar}
\begin{document}
\thispagestyle{empty}
\tableofcontents
\thispagestyle{plain}
%خط پایین در فهرست نشان داده می‌شود.
\chapter[عنوان خیلی خیلی طولانی]%
{عنوان خیلی خیلی خیلی خیلی خیلی خیلی خیلی خیلی خیلی خیلی خیلی خیلی خیلی خیلی خیلی طولانی}
%خط بالا در ابتدای فصل نمایش داده می‌شود.
\chaptermark{\protect\parbox{0.8\textwidth}%
{عنوان خیلی خیلی خیلی خیلی خیلی خیلی خیلی خیلی خیلی خیلی خیلی خیلی خیلی خیلی خیلی طولانی}}
%خط بالا در هدر نمایش داده می‌شود.
\ptext
\end{document}
