سلام
کافیه در تعریف محیط به جای Plot از کلمه دلخواهتان استفاده کنید یعنی:
\documentclass{book}
\usepackage{pgfplots}
\usepackage{newfloat}
\usepackage{amsthm,amssymb,amsmath}
\usepackage[localise]{xepersian}
\settextfont{Yas}
\DeclareFloatingEnvironment[
fileext=lop,
listname={فهرست نمودارها},
name=نمودار,
placement=tp,
%within=section,% activate it if you want
%chapterlistsgaps=on,% only meaningful when chapters exist
]{plot}
\begin{document}
\listofplots
\begin{plot}
\centering
\fbox{
\begin{tikzpicture}
\begin{axis}[
y tick label style={
/pgf/number format/1000 sep= },
xlabel=\rl{توان مصرف شده بر حسب کیلووات},
ylabel=\rl{تعداد ماشینهای مجازی},
legend style={at={(0.5,-0.3)},
anchor=north,legend columns=-1},
xbar=5pt,
ymax=270,ymin=80,
bar width=0.9em,
height=6cm,width=12cm,
nodes near coords,
]
\addplot
coordinates {(0.26,100) (0.33,150)
(0.45,200) (0.62,250)};
\addplot
coordinates {(0.25,100) (0.31,150)
(0.42,200) (0.61,250)};
\legend{ B\_M,S\_S}
\end{axis}
\end{tikzpicture}}
\caption{مقایسه مصرف انرژی با سیاست
\lr{MMT}
}
\label{ch1}
\end{plot}
\end{document}