من فرض میکنم شما از کلاس book استفاده می‌کنید.
روش اول
مسئول چینش و چاپ کلمه «فصل»، شماره فصل و عنوان فصل در کلاس book بر عهده دستور \@makechapterhead است؛ پس به سراغ تعریف این دستور توی فایل book-xetex-bidi.def می‌ریم:
\def\@makechapterhead#1{%
\vspace*{50\p@}%
{\parindent \z@ \if@RTL\raggedleft\else\raggedright\fi \normalfont
\ifnum \c@secnumdepth >\m@ne
\if@mainmatter
\huge\bfseries \@chapapp\space \thechapter
\par\nobreak
\vskip 20\p@
\fi
\fi
\interlinepenalty\@M
\Huge \bfseries #1\par\nobreak
\vskip 40\p@
}}
توی این کد، مسئول چاپ کلمه «فصل» و شماره فصل، به ترتیب، \@chapapp و \thechapter است؛ پس کل خط حاوی این دو دستور رو با گذاشتن علامت % در پشت خط کامنت می‌کنیم؛ یعنی این جوری
% \huge\bfseries \@chapapp\space \thechapter
حالا می‌ریم سراغ حذف کردن شماره فصل از فهرست مطالب. مسئول چاپ شماره فصل در فهرست مطالب، دستور \@chapter است؛ پس می‌ریم سراغ تعریف این دستور توی فایل book.cls:
\def\@chapter[#1]#2{\ifnum \c@secnumdepth >\m@ne
\if@mainmatter
\refstepcounter{chapter}%
\typeout{\@chapapp\space\thechapter.}%
\addcontentsline{toc}{chapter}%
{\protect\numberline{\thechapter}#1}%
\else
\addcontentsline{toc}{chapter}{#1}%
\fi
\else
\addcontentsline{toc}{chapter}{#1}%
\fi
\chaptermark{#1}%
\addtocontents{lof}{\protect\addvspace{10\p@}}%
\addtocontents{lot}{\protect\addvspace{10\p@}}%
\if@twocolumn
\@topnewpage[\@makechapterhead{#2}]%
\else
\@makechapterhead{#2}%
\@afterheading
\fi}
توی این کد، شماره فصل و عنوان فصل توسط دستور
\addcontentsline{toc}{chapter}%
{\protect\numberline{\thechapter}#1}%
به فهرست مطالب اضافه شدن؛ پس چون ما فقط می‌خوایم شماره فصل رو حذف کنیم، کافیه تکه
\protect\numberline{\thechapter}
رو برداریم.
با این توضیحات، فایل نهایی به این صورت خواهد بود:
\documentclass{book}
\usepackage{xepersian}
\settextfont{Yas}
\makeatletter
\def\@makechapterhead#1{%
\vspace*{50\p@}%
{\parindent \z@ \if@RTL\raggedleft\else\raggedright\fi \normalfont
\ifnum \c@secnumdepth >\m@ne
\if@mainmatter
% \huge\bfseries \@chapapp\space \thechapter
\par\nobreak
\vskip 20\p@
\fi
\fi
\interlinepenalty\@M
\Huge \bfseries #1\par\nobreak
\vskip 40\p@
}}
\def\@chapter[#1]#2{\ifnum \c@secnumdepth >\m@ne
\if@mainmatter
\refstepcounter{chapter}%
\typeout{\@chapapp\space\thechapter.}%
\addcontentsline{toc}{chapter}{#1}%
\else
\addcontentsline{toc}{chapter}{#1}%
\fi
\else
\addcontentsline{toc}{chapter}{#1}%
\fi
\chaptermark{#1}%
\addtocontents{lof}{\protect\addvspace{10\p@}}%
\addtocontents{lot}{\protect\addvspace{10\p@}}%
\if@twocolumn
\@topnewpage[\@makechapterhead{#2}]%
\else
\@makechapterhead{#2}%
\@afterheading
\fi}
\makeatother
\begin{document}
\tableofcontents
\chapter{یک عنوان فصل آزمایشی}
\section{مقدمه}
\end{document}
روش دوم
بسته زی‌پرشین همیشه بسته bidi رو فراخوانی می‌کنه و این بسته هم بسته biditools رو. این بسته، دستور خیلی مفیدی به اسم \bidi@patchcmd داره که شکل کلیش به این صورته:
\bidi@patchcmd{command}{wanted code}{new code}{success msg}{failure msg}
کاربرد این دستور در وصله کردن دستورهاست؛ یعنی دستور command رو می‌گیره؛ توش دنبال تکه‌کد wanted code می‌گرده و بعد اون رو با new code جایگزین می‌کنه. دو آرگومان آخر هم اجباری نیستن و میشه خالی‌شون گذاشت. در واقع کارشون صدور پیغام موفقیت یا شکست در وصله کردن دستور command در فایل .log است.
برای شروع فرض کنید می‌خوایم همین روش بالا رو با این دستور انجام بدیم؛ پس طبق توضیحاتی که دادم، باید به صورت زیر عمل کنیم
\documentclass{book}
\usepackage{xepersian}
\settextfont{Yas}
\makeatletter
\bidi@patchcmd{\@makechapterhead}%
{\huge\bfseries\@chapapp\space\thechapter}%
{}%
{}
{}
\bidi@patchcmd{\@chapter}%
{\addcontentsline{toc}{chapter}{\protect\numberline{\thechapter}#1}}%
{\addcontentsline{toc}{chapter}{#1}}%
{}
{}
\makeatother
\begin{document}
\tableofcontents
\chapter{یک عنوان فصل آزمایشی}
\section{مقدمه}
\subsection{تست یک}
\end{document}
دقت داشته باشید که در وصله کردن دستور \@makechapterhead، تک‌کد
\huge\bfseries\@chapapp\space\thechapter
رو با هیچ جایگزین کردیم.
