امیدوارم پرسش شما را به درستی متوجه شده باشم.
\documentclass{book}
\usepackage{xepersian}
\settextfont{Yas}
\begin{document}
\tableofcontents
\part{نگاه کلی} %part1
\chapter{مقدمه}
\chapter{آشنایی با ساختار مدیریتی}
\part*{آشنایی بیشتر\addcontentsline{toc}{part}{آشنایی بیشتر}} %part2
\chapter{با ساختار سازمانی}
\end{document}
