۱- متاسفانه کد کمینه شما قابل اجرا نبود.
۲- متن پر از کاراکترهایی کنترلی یونی‌کند بود که هیچ ضرورتی به آن‌ها نیست و حتی ممکن است در مواردی کار کامپایل را با مشکل مواجه کند.
۳- از آنجایی که قلم پارسی را تعیین ننموده‌اید معلوم است که نسخه مورد استفاده شما بسیار قدیمی است پس بهتر است هر چه زودتر توزیع تک خود را بروزرسانی نمایید --بروزرسانی‌های بسیاری پس از نسخه شما آمده است--.
۴- هیچ مشکلی با جدول --حداقل در فایل کمینه ارسالی-- وجود ندارد. اگر هم در فایل شما چنین است عرض جدول بیش از عرض متن است که می‌توانید از محیطی مانند tabularx استفاده نموده و یا جدول را به اندازه عرض متن کوچک نمایید.
۵- برای فاصله بین کپشن و جدول هم می‌توانید از بسته caption استفاده نمایید --کد زیر را ملاحظه نمایید--.
۶- بسته geometry با گزینه showframe بکار رفته است تا مطمئن شوید که جدول به درستی در وسط متن قرار دارد.
\documentclass[a4paper,10pt,oneside]{book}
\usepackage{multirow}
\usepackage[showframe]{geometry}
\usepackage{caption}
\captionsetup[table]{skip=10pt}
\usepackage[localise]{xepersian}
\settextfont{Yas}
\begin{document}
\begin{table}
\centering
\caption{جدول}\label{j1}
\begin{tabular}{|c|c|c|}
\hline
نماد & پارامتر & برای سیستم مینیمم فاز \\
\hline
${{h}_{1s}}$ و ${{h}_{2s}}$ و ${{h}_{3s}}$ و ${{h}_{4s}}$ & سطح اولیه & [12.4;12.7;1.8;1.4] $cm$ \\
\hline
${{v}_{1s}}$ و ${{v}_{۲s}}$ & تنظیمات اولیه پمپ & [3 ; 3] $cm$ \\
\hline
ai & سطح مقطع زیر آب برای تانک i & [0.071;0.057;0.071;0.057] $cm^2$ \\
\hline
Ai & سطح مقطع تانک ها & [28;32;28;32] $cm$ \\
\hline
${{\gamma }_{1}}$ & نسبت جریان تانک۱ به ۴ & 0.7 \\
\hline
${{\gamma }_{2}}$ & نسبت جریان تانک ۲ به ۳ & 0.6 \\
\hline
kj & ثابت های تناسبی پمپ & [3.33;3.35] $cm^3/V sec$ \\
\hline
g & شتاب جاذبه & 981 $cm/sec^2$ \\
\hline
\end{tabular}
\end{table}
\end{document}
