سلام
یه راهش اینه که برای رنگ‌کردن اون قسمت از دستور بستهٔ دیگه‌ای استفاده کنین. مثلاً از بستهٔ color یا xcolor استفاده کنین.
مثلاً هر دو بستهٔ color و xecolor رو فراخوانی کنین و از دستور رنگ‌کردن هر کدوم در جایی که مشکل رو رفع می‌کنه استفاده کنین؛ یعنی تو این سؤال از دستور \color از بستهٔ color استفاده کنین و در اون یکی سؤالتون که لینکش رو گذاشتین همونطور بمونه. در حال حاضر فراخوانی هر دو بسته مشکلی با هم ندارن.
برای مثال:
%In the Name of God, Most Gracious, Most Merciful
\documentclass[11pt, a4paper]{book}
\usepackage{color}
\usepackage{xecolor}
\usepackage[Kashida]{xepersian}
\settextfont[Scale=2]{IRNazanin}
\begin{document}
\def\sampletext{وی دهقان و دهقان‌زاده بود. او آغاز زندگی را در روزگار سامانیان و هم‌زمان با جنبش استقلال‌خواهی و هویت‌طلبی در میان ایرانیان سپری کرد.}
\noindent
\sampletext
\\
{\color{red} \sampletext}
\end{document}
خروجی
